Crumble mangue et ananas aux épices

Ingrédients ( pour un grand plat ! ) :

-        un ananas frais

-        2 mangues

-        1 cuillerée à soupe bombée de mélange d'épices « Pain d'épices »

-        300 g de beurre salé

-        300 g de sucre roux

-        300 g de farine

Déroulement :

1 - Coupez en morceaux les mangues et l'ananas. Mettez-les dans le fond du plat.

2 – Mélangez dans un bol la farine, le sucre et le mélange d'épices « Pain d'épices » ... Malaxez ensuite avec le beurre en pommade.

3 – Parsemez cette pâte sur les fruits coupés.

4 – Placez au réfrigérateur 1H.

5 – Mettez au four ( préchauffé à 180° préalablement ) pendant 30min.

Variante : Placez du papier sulfurisé sur une plaque de four. Disposez les emporte-pièces individuels beurrés. Remplissez-les de cubes de fruits et parsemez de pâte à crumble.

Pain perdu épicé, fenouils grillés et crème au cumin

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 petits bulbes de fenouil

- huile d'olive

- une douzaine de tartines de pain rassis

- 2 oeufs

- 20 cl de lait

- 1 cuill. à café de "quatre épices"

- 15 g de beurre

- sel et poivre du moulin

Pour la crème au cumin :

- 15 cl de crème liquide

- 1 cuill. à café de cumin en poudre

Déroulement :

1 - Préchauffez le four à 180°C ( th 6 )

2 - Lavez les fenouils, essuyez-les et coupez-les en deux. Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d' huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez et faites cuire 40 min jusqu'à ce que les fenouils soient bien grillés.

3 - Préparez la crème au cumin . Dans un saladier, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.Salez, ajoutez le cumin en poudre, puis fouettez à nouveau. Réservez la crème au frais jusqu'au moment de servir.

4 - Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez le lait.Salez et poivrez, puis ajoutez le "Quatre épices".

5 - Faites fondre le beurre dans une poêle, trempez chaque morceau de pain dans la préparation au "quatre épices" et poêlez-les 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Servez chaud avec la crème au cumin réservée précédemment et les fenouils grillés.

Verrine mexicaine

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulet
• guacamole (fait maison avec avocats et mélange d'épices "Guacamole" )
• 200 g de purée de tomates
• Mélange d'épices Chili
• Coriandre hachée
• jus d'un citron
• chips mexicaines (facultatif)
• fleur de sel de Guérande
• poivre noir

Préparation :  

 Faites cuire le poulet dans un bouillon bien parfumé avec un mélange d'herbes ( thym, persil, graines de coriandre ...) .

Laissez-le refroidir et mixez-le .

Mixez par ailleurs les tomates ; dans un saladier, mélangez cette purée de tomates, le mélange d'épices "Chili" , une pincée de fleur de sel, le poivre moulu, le jus d'un citron et la coriandre hachée.

Au fond de vos verrines, versez la purée de tomates, déposez une couche de poulet mixé et terminez avec le guacamole.

Renouvelez l'opération si besoin  jusqu'au haut de vos verrines.

Laissez reposer au frais au moins 30 min.



Juste avant de servir, posez une chips mexicaine sur le dessus ...

Cari Canard ( La Réunion )

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min au moins

Ingrédients :

- 1 canard coupé en morceaux ( ou 4 cuisses de canard )

- oignons en lanières ( équivalent de 2 oignons)

- ail en poudre ( ou 4 gousses )

- 8 petites tomates

- gingembre en poudre

- thym, laurier

- 1 pincée de mélange "4 épices"

- 1/2 cuill à café de curcuma

- sel , poivre

- huile d'olives

Préparation :

Détailler le canard en 8 ou 10 morceaux, ou préférez des cuisses de poulet.

Emincer les tomates.

Faire revenir les morceaux de canard dans de l' huile d'olives très chaude.

Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les lanières d'oignons. Remuer sans cesse une minute.

Ajouter le sel, le poivre, l' ail, le gingembre. Bien mélanger pendant deux minutes.

Ajouter les tomates, le thym, le laurier, la pincée de "4 épices". Bien mélanger encore.

Ajouter le curcuma. Mettre de l'eau à mi-hauteur et baisser le feu dès que ça commence à bouillir.

Laisser mijoter à feu doux.

La sauce doit être suffisante mais courte.

Ne pas oublier de dégraisser en fin de cuisson ...

Couronne de Noël ( Malte )

Couronne traditionnelle de Noël ( MALTE )

Ingrédients pour la pâte :

- 500 g de farine tamisée

- 125 g de beurre

- 125 g de semoule

- 125 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- Un peu de lait

Ingrédients pour fourrer :

- 500 g de miel

- 2 cuill à café de cacao

- 250 g de sucre

- 1 zeste de citron

- 1 zeste d'orange

- 4 clous de girofle

- 2 cuill à café de semoule

- 1,5 cuill à café d' anis en poudre

- 1 cuill à thé de mélange d'épices " Pain d'épices"

- 200 ml d'eau

Déroulement :

1- Préparation de la pâte

Mélangez la semoule, la farine, le beurre et le sucre

Ajoutez le jaune d'oeuf et un peu de lait

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse

2- Préparation de la "farce"

Mélangez le miel avec le cacao, le sucre, les zestes de citron et d'orange, les clous de girofle écrasés, les épices et l'eau.

Mettez dans une casserole , faites chauffer jusqu'à ce que cela épaississe.

Ajoutez peu à peu la semoule ( la consistence doit être une pâte molle )

Retirez du feu et laissez le mélange refroidir

3- Préparation des couronnes

Abaissez la pâte en une longue fine bande

Mettez le mélange épicé( farce) au milieu , tout du long de la pâte

Refermez la pâte en forme de long tubee

Formez avec ce tube des couronnes, fendez -les en quelques endroits avec un couteau pointu

Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées